Варенье из Жимолости с Агар-Агаром

Получается в меру сладким, с легкой приятной кислинкой, желеобразной консистенции без расслоения на гущу и сироп!

Ингредиенты:

• Жимолость свежая:1,5 кг (перебранная и высушенная)
• Сахар:1,2 кг
• Агар-агар:10 г (1 стандартный пакетик)
• Вода теплая:~100-150 мл (для замачивания агар-агара)

Инвентарь:

• Кастрюля для варенья (широкая, эмалированная или из нержавейки)
• Небольшая кастрюлька для агар-агара
• Деревянная ложка или толкушка
• Шумовка (опционально, для снятия пенки)
• Чистые, сухие, стерилизованные банки с крышками

‍ Пошаговый Рецепт:

1. Подготовка ягод: Жимолость перебрать, удалить мусор и плодоножки. Важно: Ягоды тщательно высушить. Высыпать их в кастрюлю для варки.
2. Первое пересыпание сахаром: Отмерить весь сахар (1.2 кг). Примерно половину сахара (около 600 г) высыпать на ягоды в кастрюле.
3. Разминание: С помощью толкушки или деревянной ложки аккуратно размять ягоды. Не обязательно делать пюре – цель добиться, чтобы часть ягод осталась целой, а часть размялась и дала сок. Перемешать.
4. Настаивание: Оставить кастрюлю с ягодами и сахаром на несколько часов (можно на 2-4 часа, или пока ягоды хорошо не пропитаются сахаром и не дадут обильный сок.
5. Подготовка банок и агар-агара:
   • Пока ягоды настаиваются, подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите.
   • В небольшой кастрюльке смешайте 10 г агар-агара с теплой водой (достаточно, чтобы покрыть порошок, примерно 100-150 мл). Тщательно размешайте и оставьте набухать на 10-15 минут.
6. Варка варенья:
   • Кастрюлю с настоянными ягодами поставьте на средний огонь. Высыпьте оставшуюся половину сахара (около 600 г). Хорошо размешайте.
   • Поставьте на соседнюю конфорку кастрюльку с агар-агаром. Начните нагревать его, непрерывно помешивая, пока он не растворится полностью и не начнет загустевать (до состояния жидкого желе).
7. Соединение с агар-агаром:
   • Как только варенье хорошо прогреется и начнет подниматься пенка (до активного кипения), влейте в него горячий раствор агар-агара. Делайте это тонкой струйкой и непрерывно помешивайте варенье ложкой.
8. Финальное кипячение:
   • Продолжайте помешивать варенье и доведите его до активного кипения(когда по всей поверхности поднимется пенка и пойдут пузыри).
   • Как только варенье полноценно закипит, сразу выключайте огонь!Варить после закипания не нужно.
9. Снятие пенки (опционально): Попробуйте снять шумовкой появившуюся пенку. Марина отмечает, что в этом варенье пенка может плохо сниматься, но она потом «исчезает» и не портит вид или вкус готового продукта. Не переживайте, если снять не получится.
10. Расфасовка: Немедленно разлейте горячее варенье в сухие стерилизованные банки доверху.
11. Укупорка: Сразу же закройте банки стерилизованными крышками.
12. Остывание: Переверните банки вверх дном (для дополнительной пастеризации крышки) и укутайте одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Затем переверните обратно и храните в прохладном, темном месте.

Авторские фишки и советы:

• Вкус: Это варенье получается не приторно-сладким, а в меру сладким с приятной кислинкой жимолости («умеренный вкус, не кислое и не сладкое, нормальное»).
• Сладость: Если вы любите послаще, используйте пропорцию 1:1 (1.5 кг ягод : 1.5 кг сахара) или даже 1:1.2 (1 кг ягод : 1.2 кг сахара).
• Консистенция: Агар-агар гарантирует идеальную желеобразную консистенцию без расслоения на ягоды и жидкий сироп («нет отделения гущи от жидкого»).
• Пенка: Не расстраивайтесь, если пенка не снимается – она обычно растворяется или оседает и не влияет на вкус.
• Результат: Варенье получается очень вкусным, ароматным и красивым!

Приятного чаепития с чудесным домашним вареньем!

Похожие записи: