Заправка для борща на зиму: Аромат лета в каждой ложке! (на 5 литров)

Борщ — любимое блюдо многих, особенно зимой. Но не всегда легко найти все нужные продукты. Наша заправка для борща, приготовленная летом из свежих овощей, поможет вам быстро и просто приготовить вкусный борщ в любое время года! Это отличное решение, чтобы порадовать семью теплым и полезным обедом.

Ингредиенты (на 5 литров готовой заправки):

• Свекла: 1.5 кг (выбирайте сочные, темно-бордовые сорта)
• Морковь: 1.5 кг (предпочтительно сладкие сорта)
• Сладкий перец: 0.5 кг (разноцветный перец придаст заправке красивый вид и богатый вкус)
• Лук: 0.5 кг (репчатый, можно использовать смесь белого и красного лука для более интересного вкуса)
• Помидоры: 1 кг (мясистые, спелые)
• Сахар: 1 стакан (200 г)
• Соль: 4 ст. л. (без горки)
• Растительное масло: 1 стакан (200 мл, используйте рафинированное, без запаха)
• Уксус 9%: 1 стакан (200 мл) или уксус 70% — 4 ч. л. на 1 стакан воды (разводить непосредственно перед добавлением!)

Приготовление: Шаг за шагом к зимнему теплу!

1. Подготовка овощей:
   • Тщательно вымойте все овощи под проточной водой.
   • Очистите свеклу и морковь от кожуры.
   • У перца удалите семена и перегородки.
   • С лука снимите шелуху.
   • У помидоров удалите плодоножки.
2. Измельчение овощей:
   • Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Это обеспечит более равномерное приготовление и красивую текстуру заправки.
   • Перец, лук и помидоры пропустите через мясорубку. Если вы предпочитаете более однородную консистенцию, можно использовать блендер.
3. Тушение овощей:
   • Переложите натертые свеклу и морковь, а также измельченные перец, лук и помидоры в большую кастрюлю с толстым дном или в казан.
   • Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус (или разведенный уксус 70%).
   • Тщательно перемешайте все ингредиенты.
   • Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
   • Уменьшите огонь до минимального и тушите заправку в течение 20 минут, регулярно помешивая, чтобы она не пригорела.
4. Закатка в банки:
   • Заранее подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, над паром, в микроволновой печи).
   • Быстро переложите горячую заправку в стерилизованные банки, оставляя небольшое расстояние до верха.
   • Крышки прокипятите в течение 10 — 15 секунд.
   • Закатайте банки стерилизованными крышками.
5. Дополнительная стерилизация:
   • Переверните закатанные банки вверх дном.
   • Укутайте банки в теплое одеяло или плед и оставьте в таком положении на 10-12 часов до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и увеличит срок хранения заправки.

Рекомендации специалистов и полезные советы:

• Выбор свеклы: Лучше всего для заправки подходят сорта свеклы с насыщенным бордовым цветом и сладковатым вкусом.
• Разнообразие овощей: Не бойтесь экспериментировать! Добавьте в заправку корень петрушки или сельдерея для более насыщенного аромата.
• Секрет насыщенного цвета: Чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет при тушении, можно добавить немного лимонного сока или уксуса в начале приготовления.
• Консистенция: Если вы предпочитаете более густую заправку, можно добавить немного томатной пасты.
• Безопасность: Тщательная стерилизация банок и крышек – залог длительного хранения заправки.
• Хранение: Храните заправку в прохладном, темном месте.
• Использование: При приготовлении борща добавляйте заправку в кастрюлю за 15-20 минут до готовности.

Важно! 

При использовании уксуса 70% будьте предельно осторожны! Разводите его строго по инструкции и используйте только в разбавленном виде.

Не переваривайте овощи, чтобы они не потеряли свою текстуру и полезные свойства.

Наслаждайтесь ароматным борщом круглый год!

Похожие записи: